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Caciocavallo Silano PDO est un fromage au lait de vache semi-dur, en pâte filée, si ancien que même l'origine de son nom est perdue dans la nuit des temps. En effet, il y a plusieurs hypothèses sur l'origine de son nom: il y a ceux qui l'attribuent à la coutume, toujours en cours, d'attacher les formes par paires et de les mettre en suspension sur un «cheval» d'une poutre; D'autres encore supposent simplement que les formes ont été portées, pendantes, sur le dos d'un cheval.
En 1993, Caciocavallo Silano obtient la reconnaissance du DOC et obtient en 1995 la désignation très convoitée de DOP d'origine protégée. La reconnaissance AOP attribuée à ce fromage garantit son authenticité et sa salubrité. En effet, seul un Caciocavallo, produit selon la spécification de production définie en détail par la réglementation en vigueur et avec une période de maturation d'au moins 30 jours, peut obtenir la marque d'allumage typique représentant un pin qui certifie son authenticité.
Caciocavallo Silano PDO est un fromage sain et authentique, riche en vitamines, minéraux et protéines. Ses qualités nutritionnelles particulières en font un fromage particulièrement adapté à l'alimentation des enfants, des sportifs et des personnes âgées.